荆州有很多种烤鱼，但最受欢迎的可能就是荆州地道的“牙签烤鱼”了。它采用小县城特有的传统做法，使用特制的牙签来将鱼挂上烤架，因此得名。由四川乐山县荆州县的历史口味而闻名，被公认为最正宗的牙签烤鱼。不仅这种烤鱼独特的做法让人耳目一新，更重要的是，它的烹饪技巧十分考究，从选料到调料，从技艺到色香味，都保证了它的正宗口感。
荆州牙签烤鱼的制作技艺十分精妙，其出锅的鱼体外皮脆而有嚼劲，内部肉质柔软，汁多味美，色泽金黄，具有浓郁的地方风味，深受当地食客、外来客人的欢迎。荆州“牙签烤鱼”历史悠久、制作精良，已经成为荆州历史文化之一。
在荆州县城几乎到处都有这种“牙签烤鱼”，传统的“古栈烤鱼”和“爙烤鱼”店在荆州古城已经渗透了数百年的历史。每天，古栈烤鱼店里都挤满了游客，特别是游客们对“牙签烤鱼”的喜爱更是无以言表。
总的来说，荆州的“牙签烤鱼”在烧烤鱼类中所受的消费者喜爱程度不可忽视。它在选料、调料上严格遵守传统制作方法并通过不断改进，烹饪出独特融合古今的风味，使这种烤鱼成为荆州地方特色文化的一部分，受到越来越多的游客的喜爱。
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