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老北京搓羊肉哪个部位好吃(老北京涮羊肉用羊什么部位)

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老北京搓羊肉哪个部位好吃(老北京涮羊肉用羊什么部位)

摘要：老北京搓羊肉是中国传统名小吃，它风味独特、口感香Q。这里，我们将为您带来老北京搓羊肉的最佳部位以及烹制方法。

      

摘要：老北京搓羊肉是中国传统名小吃，它风味独特、口感香Q


      老北京搓羊肉是一种由尤溪烧烤餐厅（Yuxi Roast）引进的中国传统名小吃。在一家居民家里，这道菜常常是下饭菜，而在商店里，则是人们必不可少的美食。老北京搓羊肉的特色即在于极致的口感，口感香Q，皮脆肉嫩，淋上的调料叫人垂涎三尺。

      其实老北京搓羊肉的美味并不在于肉本身，而是取决于搓羊肉的部位。根据历史资料记载，搓羊肉的最佳部位是前臀部，俗称“前腿”。从历史上看，前腿肉质细腻，口感更加细腻，是搓羊肉最佳部位。此外，后臀部，尤其是背后的肉也值得一试，由于大部分以抽脂，烹饪出来的肉质更加松软。

      烹制老北京搓羊肉要先斩以三公分长的梅花形切面，使肉对抗得以烹制，否则肉会变得僵硬。接着，将肉片用剪刀剪成大米一般大小的片，再在一大汤锅里倒入少许油，放入搓羊肉片，略煎及熟，使之表面略有焦黄，熟时取出放至盘中，并把剩下的火把火加大，烹入葱姜末、料酒、醋、糖、淀粉等，当汤汁熬浓时，倒入煎好的搓羊肉，再煮不少于30分钟以上，出锅后淋上芝麻油即可上桌享用。

      总之，老北京搓羊肉不仅风味独特，而且口感香Q，值得一试。知道如何選择最佳的部位以及精制方法，搓羊肉便能更加美味。

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