西固的水饺是西安备受欢迎的美食之一，每年有数不清的游客从全中国乃至世界各地前来品尝。水饺来自于古老的早期中国烹饪技艺，受到每个人的喜爱，不仅因为它们味道独特，而且因为它们在制作过程中是手工制作的，这使得它们更加精致。
西固的水饺非常棒，它们的口感和风味都很出众。水饺的形状对它们的风味产生了重大影响；水饺的口感如何主要取决于皮的厚度（一般比肉汁更薄），以及肉馅的厚度，厚的肉馅可以使水饺有足够的饱和感。此外，由于采用的新鲜原料，西固的水饺也具有极好的口感，受欢迎程度仅次于上海的水饺。
西固的水饺在西安都是卖得相当火爆，以至于有人曾问：“西固的水饺最好吃在哪里？”答案很简单——西固大街上的水饺店！ 向西固大街一带的水饺店的选择非常多，但是据说当地的一家叫做“云里竹山”的店，卖出的水饺是最受欢迎的。店内的环境优雅，这家店已经有几十年的历史，所以它几乎是水饺史上最著名的店了。
总而言之，西固的水饺是一种受欢迎的传统食物，具有独特的口感和风味。西固大街上有一家叫做“云里竹山”的水饺店，它出售的水饺质量最高，众多游客会立刻驻足，去品尝一下西固的水饺，体验一下西安的美食文化。
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