老面包怎么做好吃(老面包的做法和配方)

摘要：老面包是一种口感酥脆而又富有营养的面包。做好老面包需要用到老酵母和特殊工艺。本文将介绍如何制作板式老面包和自然酵母老面包，以及在制作过程中需要注意的事项。

      作为人们日常生活中必不可少的食品，面包一直深受人们的喜爱。而老面包作为一种传统口味的面包，更是备受人们的追捧。那么，老面包怎么做好吃呢？接下来，我们来一步步了解。

      1、板式老面包的制作

      （1）准备材料：高筋面粉，酵母（新鲜酵母或干酵母），糖，盐，水，牛奶，黄油。

      （2）制作面团：将高筋面粉、酵母、糖、盐、水和牛奶混合搅拌均匀，揉成柔软面团，加入软化的黄油继续揉至面团有光泽，能拉出薄膜即可。

      （3）发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布盖好，放置温暖处进行发酵。一般需要发酵1-2小时左右，至面团体积增大一倍。

      （4）醒发：将醒发后的面团拍扁，揉成长条状；再次进行醒发，醒发时间视发酵程度而定。

      （5）烘焙：将醒发好的面团揉成适当大小的球型，擀成长条状，放入烤盘上进行二次发酵，待发酵结束后，在表面切上一刀，放入预热好的烤箱中，约20分钟左右即可。

      2、自然酵母老面包的制作

      （1）准备材料：有机全麦面粉、高筋面粉、酵母（自制的天然酵母或自然酵母粉），盐，水。

      （2）制作面团：将高筋面粉、有机全麦面粉、自然酵母粉混合搅拌均匀，加入水和盐，揉成柔软面团，放置温暖处进行发酵。一般需要发酵12-24小时左右，至面团体积显著增大。

      （3）醒发：将醒发后的面团放入案板上，揉成长条状，再次进行醒发1-2小时。

      （4）烘焙：将醒发好的面团揉成适当大小的球型，擀成长条状，放入烤盘上进行二次发酵，待发酵结束后，在表面切上一刀，放入预热好的烤箱中，约30分钟即可。

      注意事项：

      （1）制作老面包需要用到老酵母或自制天然酵母，这个过程比较复杂，需要提前准备好。

      （2）在发酵和醒发的过程中，要保持温度适宜，一般控制在28℃左右。

      （3）面团揉好后，一定要进行发酵和醒发，否则烘焙后的面包体积很小。

      总结：

      老面包作为一种传统的面包口味，其制作过程相对于普通面包稍微复杂一些，但是，只要按照以上方法操作，就可以制作出口感酥脆、营养丰富的老面包了。建议大家多尝试，掌握好制作技巧，制作出属于自己的老面包，享受美食的同时也提升自己的厨艺技能。

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老面包怎么做好吃(老面包的做法和配方)

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