莆田油舌是一道经典的客家菜，也叫莆田小炒等。它在莆田各大美食街和饭店都可以找到，是当地人们普遍喜爱的美食。
莆田油舌的历史较为悠久，早在20世纪50年代初就出现在莆田，此时此地已经产生了非常浓郁的客家文化，随之而来的，便是这道美味的莆田油舌。
莆田油舌的特点是以蔬菜、肉类为主要原料，调料比较简单，由酱油、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉等组成。至于用料本身，则根据当地人的口味做出相应的调整，进而满足不同的需求。
其烹调方法也很简单，通常将原料均匀的放入锅中，将姜、葱、蒜、胡椒粉等调料搅拌均匀，再加入少量清水将蔬菜、肉类烧熟，最后加入酱油、料酒继续快炒即可。
在莆田美食街上，莆田油舌一般是采用安溪最有名的马蹄酱做油舌，以其独特的芬芳和“香滑入味”的味道给游客带来口味极佳的饕餮体验。而在各大档口，莆田油舌也会以多种口味出现，令人目不暇接，如荔枝还有特色的章鱼油舌等。
总而言之，莆田油舌以其独特的烹饪方式、调味手法，在莆田美食圈占据着重要的地位，当地游客几乎都会来一趟油舌旅行，以满足自己对美味佳肴的渴望。
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