陕西凉皮是中国著名的汉族传统食品，也是陕西的一大特色。传说中的“凉皮”最早可以追溯到公元前253年，那个时候，陈桥公主将“凉皮”送给了唐太宗李世民，从此，在大唐青睐之下，凉皮便成为宫廷餐桌上难以缺少的美味美食。
现如今，陕西凉皮派及各式家常料理应有尽有，被誉为风味美食的代表，无论是本地的藩镇——西安，还是全省的城市，都有不少美味的凉皮。
而若是要问哪里的凉皮好吃，当然要从陕西故乡，西安说起。西安的凉皮派有一百多种之多，从它工艺复杂，根据料理、食材和灶台特色，将凉皮以油、汤、酱、椒、盐等各式调料拌制起来，把咸、香、辣、甜四种味道做到了恰到好处，让人一尝就难忘，几乎在陕西谁谁都爱吃凉皮。
与此同时，西安凉皮也不乏许多知名的品牌，比如，牛王府、大唐门等都是西安本地的老字号，凉皮的品质是不容置疑的，加上它色彩缤纷的口感，让它也深受不少游客的欢迎。
总而言之，说到陕西凉皮，首先想到的就是来自西安这座古城，它以独特的做法、特别的口感，成为了全省风味美食的代表，无论从传统料理中，还是各种家常料理中，都有着不可缺少的地位，是西安最有代表性的美食之一。
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